Chiftele fără carne, coapte în loc de prăjite: 220 de calorii și 18 g de proteină pe porție.
Chifteaua clasică are două probleme: carne tocată grasă și o tigaie plină de ulei. Varianta asta le scoate pe amândouă și rămâne totuși o chiftea — se ține în mână, se rumenește, are gust.
Proteina nu vine din carne, ci din cele 300 de grame de brânză de vacă. Ies 18 grame de proteină la 220 de calorii, ceea ce o pune în categoria meselor pe care le poți repeta fără să-ți încarci ziua.
Brânza de vacă proaspătă e motorul rețetei, nu un ingredient de legătură. Ea aduce cea mai mare parte din proteină, oul ține compoziția, iar cașcavalul dă gust și rumenire — nu invers.
La 220 de calorii pe porție, chiftelele stau sub mediana rețetelor din carte, care e de 255. Am scris pe larg despre ce înseamnă asta la nivelul unei mese în articolul despre câte calorii are o masă echilibrată.
Dovlecelul e apă în proporție mare. Dacă îl storci prost, compoziția rămâne moale, chiftelele se lățesc pe tavă și ies mai degrabă a budincă. De asta rețeta e trecută la nivel mediu, deși are patru pași și niciun ingredient complicat.
Storc dovlecelul ras într-un prosop de bucătărie, apăsat bine, până nu mai curge nimic. Ce scoți acolo se vede direct în textura de la final.
Cașcavalul se poate înlocui cu altă brânză care se topește, iar cimbrul și oregano cu ce ierburi ai în casă. Astea sunt de gust.
Ce nu aș schimba e raportul dintre brânza de vacă și restul: ea ține și proteina, și structura. Redusă, obții o chiftea de legume — bună, dar altă mâncare, cu alte cifre.
Oul e singurul liant din rețetă, iar compoziția are deja multă umezeală de la dovlecel. Fără el, riști să nu se lege deloc. Dacă îl scoți, așteaptă-te să ajustezi și restul, iar valorile nutriționale de mai sus nu mai sunt cele din carte.
Coapte, da. Le las să se răcească complet, apoi le congelez pe un singur strat. Sunt și una dintre variantele bune pentru gătitul dinainte, fiindcă se reîncălzesc la cuptor fără să se usuce.
La temperatură prea mare se rumenesc pe exterior înainte să se închege în interior, tocmai pentru că sunt umede. Intervalul din rețetă le dă timp să se usuce ușor pe dinăuntru.
